にごりワインのヒトミワイナリー Mobile-Site

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■販売業者：にごりワインのヒトミワイナリー　（株式会社ヒトミワイナリー）
■代表責任者：岸本邦臣
■販売責任者：岩谷澄人
■所在地：〒527-0231　滋賀県東近江市山上町2083
■TEL：0748-27-1707　フリーダイヤル　0120-80-4239
■商品代金以外の必要料金：送料・消費税（￥10,500（税込）以上のお買上げの場合は送料無料サービス中）
■申込の有効期限：特になし
■不良品：送料当店負担にて返送後、良品交換いたします
■販売数量：1本から受注
■引渡時期：受注日より3〜4日以内（希望日がある場合は着日指定対応）
■引渡時期（在庫切れ)：在庫切れの場合は個別にお返事させて頂きます
■支払い方法：代金引換・クレジットカード決済
■返品期限：納品日より7日以内（返品の際は必ず事前連絡下さい）
■返品送料：商品到着後7日以内の返品に限り送料は当社が負担します
■返品対象外：お客様のお取り扱いにより汚損・破損した商品、お客様の都合による返品で商品到着時より8日以上経過商品
■制約事項1：未成年者へのお酒の販売は行っていません。
■制約事項2：1回に申し込まれる数量は1本当たり760ml程度のもの24本以内に相当する数量までです。

設立の経緯

1984年、創設者・図師禮三は、独自のワイン造りをしたいと思い立ち、琵琶湖の南、滋賀県東近江市にワイナリーを設立。手作業を主体とした製造法が「スローワイン」と言え、ワイン本来の自然なカタチを追求しながら新しいワインスタイルの追求もして多彩なワインを生み出しています。

唯一のにごりワイン専門メーカー

今でも「にごり」＝「不純」というイメージが普通とされていますが、もともと醸造人達は濾過をする前の「にごり」の状態で味利きを日々しています。濾過によって削がれる前を。削ぐ事の意義の問いをこの「にごりワイン」に託しました。そして「にごり」でしか存在しないワインの新しいスタイルを日々発見し感動しています。その感動に感謝の心を確かなものにする為に、にごりワインの専門ワイナリーとしての道を選択しました。また多品種小ロットでの生産で殆どの銘柄が1000本以下でコンテスト規格（生産1000本以上）に達しないためコンテストには今は出品しておりませんが今までの受賞履歴を以下です。

2004　ジャパンワインコンペティション奨励賞受賞
2006　ジャパンワインコンペティション銅賞受賞
2006　ジャパンワインチャレンジ奨励賞受賞
2009　ジャパンワインコンペティション奨励賞受賞
2010　ジャパンワインコンペティション銅賞受賞

【商　号】株式会社ヒトミワイナリー
【創　立】平成3年試験醸造開始後　平成6年4月20日果実酒製造本免許取得
【代表者】代表取締役社長　岸本邦臣 / 取締役　図師雅文 / 取締役　岩谷澄人 / 監査役図師典子
【資本金】1,000万円
【従業員】14名（パート含む）
【事業内容】果実酒製造（株式会社ヒトミワイナリー）　パン製造（パンの匠　ひとみ工房）
【本社住所】〒527-0231　滋賀県東近江市山上町2083 株式会社ヒトミワイナリー tel 0748-27-1707 fax 0748-27-1950
【工場住所】滋賀県東近江市山上町2083　tel0748-27-1707 fax0748-27-1950
【関連会社】日登美株式会社
【PCサイト】http://www.nigoriwine.jp/
【iPhoneサイト】http://www.nigoriwine.jp/iphone/

にごりワインの特徴

「にごりワイン」とは、果汁を醗酵させてワインが出来上がっていく途中の「もろみ」の状態を濾過をせず、食物繊維や酵母もそのまま瓶詰めされたワインを言います。「もろみ」の状態で瓶詰めしていますので、健康上有用な食物繊維、ミネラルが、濾過をしたワインより豊富に含まれています。果実本来の持っている美味しさが「そのまま」楽しめるワインが「にごりワイン」です。この「にごりワイン」の誕生のヒントになったのは、濾過をする前の状態で私たち醸造家は日々味わいをチェックしているのですが、その「もろみ」の状態を試飲した時に、独特の風味と美味しさに、ワインの新しい楽しみ方を発見しました。試しに、500本程造って販売してみると人気を呼んですぐに売切れ！それからヒトミワイナリーの看板商品「にごりワイン」が造られるようになりました。この「にごりワイン」を透明なワインを作る瓶詰めラインを通しますと果実繊維がラインに付着し、目詰まりや殺菌作業に時間が追われる為に、タンクより直接、1本1本手詰め作業をして製造していきます。そして、殺菌する為に次に湯せん装置に入れていきます。湯せんする事により、柔らかくフルーティな「にごりワイン」に仕上げるとともに、瓶中の空気を追い出し、熟成可能な「にごりワイン」になります。この手作業を主体とした製造法が「スローワイン」と言える、手作りで自然なワインを生み出しています。

にごりの成分

にごりワインは一切ろ過作業を行わないため、ぶどうに元来より含まれている成分とワイン酵母がそのまま瓶の中に残っています。つまり人体に影響を及ぼす物質は存在しませんので「ワイン＝農産物＝自然食品」と言えるでしょう。安心して瓶底に沈殿している成分からもたされる「旨味」をお楽しみ下さい。

瓶底に沈殿している主な成分は以下になります。
●食物繊維
●ミネラル（カリウム、鉄分など）
●酵母（脂質など）
●酸（ブドウや、各原料のフルーツの有機酸、酒石酸、クエン酸など）
●タンパク質（アミノ酸など）

にごりワインの作り方（甘口編）

にごりワインの甘口の作り方は以下の手順で行われます。

■1.収穫したての新鮮なブドウを白タイプは優しく搾汁し低温で発酵させます。赤タイプはブドウの粒のままタンクに入れて発酵させます。
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■2.白・赤とも品種と銘柄によって多少違いますが発酵途中のアルコールと果汁感のバランスのいいタイミングで発酵終了させたり、凍結保存していたブドウ果汁を添加して甘口ワインに仕上げます。
↓
■3.甘口のままでは「にごりワイン」の中に存在する「酵母」が再度活性して再発酵を行ってしまうため生の状態で手詰めしたワインボトルをそのまま湯煎をして発酵を完全に止めます。
↓
■4.1本1本湯煎殺菌したワインは横にして積み上げて自然に温度を下げていきます。
上記に示した作業は全て手作業によって行われていきます。「にごりワイン」はまさに「スローフード」と言えるかと思います。

にごりワインの作り方（辛口編）

にごりワインの辛口タイプは前記の甘口タイプと違うのは初期の製造工程は大体同じなのですが、一番の相違点は「酵母を殺していない」点です。つまり未加熱状態で瓶詰めをしているため残糖が「0」の状態で瓶詰めされたもの、例えば「生葡萄酒　凛」や「上澄み無濾過　淡海」は瓶中では再発酵の動きは無いものの、瓶中に残った酵母や食物繊維と接触させている為に、その成分より「旨味」が熟成によってもたされ円やかさが出てきます。また残糖が有る状態で未加熱充填したもの例えば「田舎式微発泡にごりワイン」は瓶中で発酵が残糖が「0」になるまで進み、その発酵活動で生成された「炭酸ガス」によって自然な「発泡ワイン」になります。このように「にごりワイン」という特性を利用した新しい試みを毎年行い「にごりワイン」の世界に邁進しています。

にごりワインの残滓の扱い

にごりワインをつくる上で出てくる滓は以下のものになります。
1.ブドウ果汁を得た後のブドウの果梗（クキや枝）や皮。
2.赤ワインのかもし発酵（皮ごと発酵させる）後、取り除く果梗や皮。
3.ワイン1次発酵後タンク下部に溜まる「にごりワイン」の味づくりに不適切な濃厚な食物繊維や酒石酸、酵母。

このワイン製造中に生成された「滓」は自家農園にて「堆肥」として活用されます。ワイン＝農産物の観点から当社では循環利用しています。「滓」は秋から春にかけて微生物によって有用な堆肥となり毎年元気なブドウを作り続けられる源となっています。

自家農園のぶどう栽培

自家農園では滋賀県の「こだわり農産物」条例に基づき減農薬にてブドウ栽培が行われています。通常ブドウ栽培に必要な農薬を最低限に抑え園内は自然な草を育て刈り上げる「草生栽培」をしています。

当社ブドウ園に育つブドウ品種
1.シャルドネ
2.カベルネ＝サントリー
3.カベルネ＝ソーヴィニヨン
4.メルロー
5.ピノ＝ノアール
6.シラー
7.山ソーヴィニヨン
8.ネビオーロ
9.マルベック等々
契約栽培（県内長浜市、東近江市）
マスカットベリーA,シャルドネ,シラー

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