Shindo Funi cuvee Aoki

滋賀県北部にある今荘葡萄園の青木一洋さんが栽培するマスカットベリーAを使用しました。全房で自然醗酵させ、搾汁後フレンチオークで約10ヶ月間熟成しました。清澄・濾過・除酸を行っていないので成分などが沈殿しますが、身体を害するものではありません。

【醸造人からの特徴コメント】.... 東近江市よりも比較的涼しい場所で栽培する青木さんのブドウは、酸味も綺麗に残り甘酸っぱく、赤い果実の香りが特徴です。9月27日に収穫されたマスカットベリーAを房ごとタンクに投げ入れ密閉し、自然発酵を待ちました。1週間の密閉期間の後、足で踏み込み破砕し、ピジャージュを続けました。仕込みから13日後搾汁し、4年以上使用をつづけているフレンチオークに入れ、約10ヶ月間熟成させています。果実感とオークの融合、醗酵による複雑な酸味をお楽しみいただければ幸いです。

製造本数1131本（発売日2020年11月14日発売 ）