h1...Hitomi Like（ヒトミらしさ）,h2...Handmade（ひとつひとつ手で）,h3...Happou Wine（発泡の田舎ワイン）

この3つの想いでつくったシンプルでオリジナリティ豊かなワインシリーズです。香りがフルーティなのに味わいはドライ。もともと生食用として嫌われたラブラスカ系葡萄をつかっています。でもそんな専門的な事を抜きにして、「食」との好相性を楽しんでもらえる、1997年から続くヒトミワイナリーのシンボリックワインです。

身土不二（しんどふに）は仏教用語で「身」（今までの行為の結果＝正報）と、「土」（身がよりどころにしている環境＝依報）は切り離せないという意味ですが、地元で産出される原料で造るワインをこのシリーズに位置づけ新たな食運動の起点としています。また地元農家の生産活動を支える手助けになればという思いも馳せています。今後ヒトミワイナリーの進む方向性を占うシリーズになります。

年ごとに違う自家農園産ぶどう。その出来上がる味わいは毎年変わります。そしてフレンチオーク毎に変わる味わい。作り手がそのワインに立ち会い悩み喜んだ姿をこのワインに感じて頂けたら幸いです。樽毎の瓶詰めで数量が限られてきますが一期一会を楽しんで下さい。

農産物であるワインをお届けしたい。そんな思いから色んな想像を掻き立てられます。こんなワインがあったら楽しいだろう。こんなワインをいっしょに飲みたい。こんなワインを作ってみたい。そんな自然な思い付きで作りました。

「子曰、温故而知新、可以為師矣」孔子は単なる物知り、過去のことを良く記憶しているだけでは学者になれないと考えた。この教えに基づき伝統的なワイン作りの中から得た「今」を探し求めて作ったワインシリーズです。

その年の発酵もろみをそのまま瓶詰めして「瓶内一次発酵」に対して、数種の果実酒をブレンドし瓶内にて二次発酵させてつくる伝統的な「瓶内二次発酵」製法で作り、瓶内に酵母をそのまま残したオリジナル手作り発泡ワインです。またこのワインは全て糖分を食べ尽くしたまま熟成させていきますので「Brut "0"（ゼロ）」になりますので本当の辛口発泡ワインになります。しかしながら酵母による香ばしさが増えボリューム豊かな変化が楽しめます。

ワイン専用種を発酵させた後の上澄みを静かに未加熱で手詰めしました。濾過をしていないので瓶中に残った旨味成分が時とともに昇華され、味わい深い辛口ワインに仕上がっています。まさに瓶内「シュー・ル・リー」。食事とともにこの相性をお楽しみ下さい。瓶底に沢山のオリが沈殿していますので気になる方はデカンタしてお楽しみ下さい。

にごりワインの作り方としては当社オリジナルな製法をしています。零下25℃で凍結濃縮させた果汁を加える「ズースレゼルベ」製法により、フルーティな果汁感が楽しめる、ちょっと贅沢な「甘口にごりワイン」になっています。良く冷やしてジューシーな美味しさをお楽しみ下さい。

カラダとココロ、どちらも大切です。身体に優しい、そのために酸化防止剤や清澄剤を使わない製法で作り上げ、特に「ノン」は特殊栓を使いどこでもいつでも楽しめるようにしました。ワインは嗜好品と言われますがワインは食との考えから生まれたシリーズです。

滋賀県内の朝採り葡萄を搾汁し、そのまま零下25℃で凍結させ糖度40度以上濃厚な果汁をつくり、そのまま発酵させてつくりました。ハチミツのようなトロトロな旨さはこの上無く贅沢で貴重な「にごりワイン」に仕上がりました。

食物繊維や酵母をそのまま残す「にごりワイン」は、果実本来の持っている香りや美味しさを瓶中に残した状態で製造出来る方法です。この製法によりフルーティでヘルシー感の漂うオリジナルにごりワインに仕上がりました。

ハード系中心に作っているワイナリー内の「パンの匠　ひとみ工房」で販売しているエキストラヴァージンオリーブオイルです。ワインとパン。そしてこのオイルでシンプルで贅沢な食の楽しさが味わえます。